研究鉴定出994种差别代谢物，为鲜人参冷藏保鲜标记物鉴定、高效保鲜技术开发与品质评价提供了重要理论支撑，其含量变革能直观反映鲜人参的新鲜水平，该研究揭示了鲜人参采后贮藏的代谢调控规律，生理代谢活跃，芦丁和山奈酚可作为判断人参新鲜度的关键标志化合物， 该研究得到国家重点研发打算、中国农业科学院青年创新专项等项目支持，同时动态影响其新鲜度的变革， 。

并进一步证实芦丁和山奈酚可作为鲜参新鲜度的关键标志化合物，脂类、黄酮等的代谢过程会连续调控人参内含物质组成， 新鲜人参。

中国农科院供图 本报电（记者周姝芸）近日， 研究发现，中国农业科学院特产研究所特种动植物加工团队研究发现， 鲜人参因水分、糖分含量高，贮藏保鲜一直是财富成长中亟待解决的核心难题，鲜人参在低温贮藏过程中，采后极易腐烂变质，相关研究成就颁发在《未来食品（Future Foods）》上，因此，。